Ingrédients :

1 lapin                                       1
2 c. à soupe d'huile d'olive                  30 ml.
2 c. à soupe de saindoux                      30 ml.
1 gros oignon                                 1
2 tomates fraîches                            2
1 tasse de vin rouge                          250 ml.
Côtes-du-Rhône 
12 olives noires                              12

Préparation :

Faire dorer le lapin entier des deux côtés dans le mélange huile, 
graisse. Couvrir et laisser cuire à petit feu.  Lorsqu'il est cuit, 
le retirer et faire la sauce dans le jus.

Faire dorer l'oignon haché très finement, ajouter les morceaux de 
tomates fraîches et le verre de vin rouge.  Faire évaporer à grand 
feu.  Ajouter les olives noires.  Avant de servir, faire mijoter le 
lapin dans la sauce quelques minutes.

Accompagner avec de pommes de terre et de légumes de votre choix.
				

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