Ingrédients : 

1 lapin d’environ                            1.3 kg, 
coupé en morceaux ( 2.9 livres )
7 onces de lard de poitrine fumé             200 gr.
1 oignon                                     1
1 gousse d’ail                               1
2 jaunes d’oeufs                             2
3 c. à soupe de beurre                       45 ml.
1 c. à soupe de farine                       15 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                   125 ml.
1 tasse de vin blanc sec                     250 ml.
3 c. à soupe de vinaigre                     45 ml.
de vin vieux
1 pincée de noix de muscade                  1 ml.
râpée
sel et poivre blanc au goût

Préparation : 

Retirer la couenne du lard et taillez-le en dés.  Peler l’oignon et 
hachez-le. Peler la gousse d’ail et écrasez-la.  Faire dorer les 
morceaux de lapin dans le beurre. Ajoutez-y le lard et laissez-le
fondre. 

Saupoudrer de farine.  Mélanger bien.  Mouiller avec le vin blanc 
et le vinaigre.  Ajouter alors l’oignon, l’ail et la noix de muscade. 
Saler et poivrer.  Faire cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 
heure. 

Dresser les morceaux de lapin sur un plat chaud.  Battre les jaunes 
d'oeufs avec la crème fraîche, puis incorporer le mélange au jus
de cuisson du lapin.  Faire chauffer.  Nappez-en le lapin.  Servir
aussitôt accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix. 


				

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