Ingrédients:

3 livres de lapins en morceaux                1 1/2 kg.
4 c. à soupe de beurre                        60 ml.
2 Echalotes2				
1 C. soupe de concentre de tomate             15 ml.
1 1/2 tasses de champignons                   375 ml.
Sel poivre au goût				
1 feuille de laurier                          1				
1 c. à soupe de persil frais                  15 ml.
1 c. à thé de thym                            15 ml.
4 tomates fraîches                            4				
1/4 tasse de vin blanc                        50 ml.
1 Gousse d'ail émincée                        1				
						
						
Préparation :
					
Faire saisir le lapin dans le beurre,  Laisser dorer.  Ajouter les 						
échalotes hachées, le concentre de tomate, les fines herbes et 					
la gousse d'ail.						
								
Peler les tomates et les coupées en morceaux. Couper les champignons  						
et les sauter dans le beurre.  Incorporer le tout à la viande et 					
laisser mijoter 1 heure.						
							
Vérifier l`assaisonnement.  Ajouter le vin blanc ou le bouillon 					
de poulet et 1/3 tasse ( 75 ml. ) d'eau.  Laisser mijoter quelques					
minutes ( 3 ), puisservir						
						
Vas bien avec les carottes, brocoli et les fèves vertes ou jaunes
et des pommes de terre en purée.