Ingrédients :

1 lapin de 3.4 livres                          1.5 kg
4 c. à soupe de chicorée                       60 ml.
4 c. à soupe de beurre                         60 ml.
1 carotte                                      1
1 oignon                                       1
4 c. à soupe de farine                         60 ml.
2 c. à soupe de crème fraîche                  30 ml.
4 c. à soupe d’huile d'olive                   60 ml.
7 onces de champignons de Paris                200 gr.
1 tasse de vin blanc                           250 ml.
2 tasses d'eau                                 500 ml.
1 branche de thym                              1
2 feuilles de laurier                          2
2 clous de girofle                             2
1.4 livre de pommes de terre                   600 gr.
4 endives 4

Préparation :
 
Détailler le lapin.  Tremper les morceaux dans un bol de chicorée 
liquide et les passer dans la farine.  Dans une sauteuse, faire 
revenir, d’abord côté peau, lies morceaux de lapin dans un mélange 
de beurre et d’huile chaud.

Ajouter l’oignon haché, la carotte coupée en brunoise, 3 c. à soupe 
( 45 ml. ) de farine et mélanger.  Laisser cuire 2 à 3 minutes.
Mettre dans la sauteuse les champignons coupés en quartiers et 
déglacer avec le l/4 de litre de vin blanc et le demi-litre d’eau.

Ajouter 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de chicorée liquide, saler, poivrer 
et mettre le thym, le laurier et 2 clous de girofle.

Ralentir la cuisson au premier bouillon, couvrir et laisser mijoter 
1 heure à 1h10.  Mettre les endives à braiser et faire cuire les 
pommes de terre à l’eau ou la vapeur.  Mettre 2 à 3 cuillères de crème 
fraîche et la laisser infuser pour qu’elle se fonde dans la sauce.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.


				

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