Ingrédients :

2 râbles de lapin                            2
2 concombres                                 2
1 tasse de crème fraîche                     250 ml.
épaisse 
6 brins de menthe fraîche                    6
1 pincée de poivre de                        1 ml.
Cayenne 
1 échalote                                   1
1 c. à soupe de beurre                       15 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les 
râbles de lapin, coupés en morceaux. Dès qu'ils sont bien colorés, 
saler et poivrer.

Mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 
25 minutes.  Peler les concombres, les couper en deux dans le sens 
de la longueur, retirer les graines et couper la chair en forme de 
grosses olives.  Peler et hacher l'échalote.

Version froide.  Dans une jatte, mettre la crème fraîche et la 
menthe, préalablement hachée, ainsi que les olives de concombres, 
le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.  Bien mélanger le tout.  
Dans les assiettes, déposer les morceaux de lapin froids ou tièdes, 
ajouter les concombres à la menthe.  Servir aussitôt.

Version chaude.  Faire pocher les olives de concombre 10 minutes 
dans de l'eau bouillante salée.  Dès que le lapin est cuit, ajouter 
la crème, les échalotes, les olives, les concombres, la menthe, le 
poivre de Cayenne.  Goûter, rectifier l'assaisonnement selon votre 
goût.  Laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes.  Servir bien 
chaud. 

					

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