Ingrédients :
	
1 lapin de 4 à 5 livres                    2 Kilos
1/2 tasse de moutarde de Dijon             125 ML
6 c. à soupe de beurre                     90 ML
2 c. à soupe de farine tout usage          30 ML
1 1/2 tasses de bouillon                   375 ML
de légumes chaud				
2 feuilles de laurier                      2
1 c. à thé d'estragon séché                5 ML
1 c. à thé de romarin séché                5 ML
Sel et poivre au goût				
2 c. à soupe de vin rouge                  30 ML
								
Préparation :
					
Préchauffer le four à 375°F (190°C). 						
						
Bien nettoyer le lapin à l'eau et l'assécher avec du papier						
absorbant.  Poivrer et badigeonner l'intérieur et l'extérieur 						
du lapin avec de la moutarde de Dijon.						
						
Faites fondre 3 c. à soupe (45 ml) de beurre dans un grand						
poêlon et faire revenir le lapin à feu vif  de 7 à 10 minutes.	
			
Vous pouvez le découper en morceaux.						
						
Retirer le lapin de la poêle et faire cuire au four, dans une						
rôtissoire sans couvercle, pendant 1 heure.						
		
Pendant ce temps, faire fondre le restant du beurre à feu doux						
dans la poêle utilisée antérieurement et gratter les sucs de						
cuisson avec une spatule de bois.

Ajouter la farine et faire cuire de 2 à 3 minutes en brassant. 						
						
Incorporer le bouillon, le vin, la feuille de laurier, l'estragon						
et le romarin. Assaisonner au goût.
 
Faire mijoter 10 minutes en remuant à l'occasion.						
						
Quinze minutes avant la fin de la cuisson du lapin, verser la						
sauce sur le lapin et continuer la cuisson sans couvercle.	
					
Servir immédiatement le lapin avec les jus de cuisson.		

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.