Ingrédients :

1 beau lapin                            1
9 onces de girolles                     250 gr.
7 onces de petits oignons               200 gr.
blancs
2 c. à soupe de beurre                  30 ml.
3,5 onces de crème fraîche              100 gr.
1 1/4 tasse de Chimay Bleue             300 ml.
3 échalotes                             2
1/4 tasse d'huile                       50 ml.
1 c. à thé de sucre en                  5 ml.
poudre
2 brins de persil                       2
quelques tiges de ciboulette 

Préparation :

Saler et poivrer les morceaux de lapereau.  Les faire revenir dans 
l'huile et 30 g de beurre. Ciseler finement les échalotes.  Eplucher 
les petits oignons et les mettre à glacer : dans une casserole, les 
recouvrir d'eau à hauteur, ajouter le sucre en poudre,

Une pincée ( 1 ml. ) de sel et 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre ; 
faire cuire jusqu'à l'évaporation de l'eau.  Faire légèrement revenir 
les girolles à la poêle avec le reste du beurre, un peu d'échalotes et 
de persil haché.  Ajouter sur le lapin les échalotes, bien mélanger, 
mouiller avec la Chimay Bleue et faire cuire 30 minutes à couvert sur 
feu doux. 

En fin de cuisson, retirer les morceaux de lapin, ajouter les girolles, 
la crème fraîche et faire réduire.  Napper le lapin avec la sauce aux 
girolles, les petits oignons et la ciboulette. 

Accompagner de pommes de terre selon votre goût.

				

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