Ingrédients :

1 lapin                                     1 
1 graisse de canard                         100 gr.
de 3.5 onces 
4 gousses d'ail émincées                    4 
3.5 onces de tomates                        300 gr.
1/2 tasse de vin blanc                      125 ml.

Pour la truffade : 
  
2.2 livres pommes de terre                  1 kg.
2.8 onces lard salé                         80 gr.
14 onces tomme fraîche (fromage             400 gr.
de Laguiole frais)
5 onces d'oignons                           150 gr.

Préparation :

Découper le lapin en morceaux, l'assaisonner de sel et de poivre. 
Le faire rissoler dans la graisse de canard chaude.  Ajouter les 
gousses d'ail entières épluchées.  Bien décoller les sucs, couvrir 
et cuire 10 mn au four.  Ajouter les tomates mondées épépinées et 
concassées. 

Cuire encore 20 à 30 minutes, en fonction de la qualité du lapin. 
Durant la cuisson, il faut déglacer régulièrement avec le vin blanc. 
A la fin la sauce doit être courte.

Pour la truffade : 

Cuire les pommes de terre avec leur peau 30 mn  dans l'eau bouillante. 
Les éplucher et les tailler en lamelles.  Emincer les oignons.  Dans 
un sautoir, faire chauffer le lard, ajouter les pommes de terre et les 
oignons. Faire dorer 15 mn et couvrir alors le dessus avec la tomme. 

Le fromage va fondre et se mélanger avec les pommes de terre.  Cuire 
ainsi 5 à 10 minutes et retourner la galette.  Continuer la cuisson 
afin d'obtenir la coloration des deux faces .

Pour le dressage : 

Servir un morceaux de lapin et sa sauce, accompagner avec une part de 
truffade.  On peut très bien concevoir de réaliser de petites truffades 
individuelles.

				

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