Ingrédients :

2 lapins moyen                            2
7 c. à soupe d'huile d'olive              105 ml.
1 tête d'ail                              1 
1 c. à thé de thym                        5 ml. 
1 c. à thé de sarriette                   5 ml.
1 bouteille de vin de                     1
Bellet blanc 
3 filets d'anchois salés                  3
5 onces d'olives noires                   150 gr.
de Nice. 

Préparation :

Choisir un ou deux petits lapins de campagne, nourris aux herbes 
de l'arrière-pays et à la sarriette (lapins de garenne à la saison).
Les couper en morceaux et les mettre à mariner la veille dans une 
terrine avec un fond d'huile d'olive, des herbes aromatiques (thym, 
sarriette...), une douzaine de gousses d'ail et du poivre en grains. 
Couvrir et envelopper avec un linge.

Le lendemain, dans une cocotte, faire revenir les morceaux à l'huile 
pour qu'ils prennent couleur, puis mouiller avec deux verres de vin 
blanc de Bellet ; ajouter les herbes et l'ail, donner un tour de 
moulin à poivre puis couvrir. 

Laisser cuire à feu doux deux heures environ. A mi-cuisson, ajouter 
une poignée de petites olives noires niçoises non dénoyautées. 
Rajouter progressivement deux autres verres de vin blanc pour avoir 
toujours de la sauce. 

Nous n'avons pas oublié le sel.  Peu avant de servir, ajouter deux 
ou trois filets d'anchois (salés).  Servir avec des pâtes fraîches 
maison et accompagner le plat d'un bellet rouge ou d'un rosé.  

			   
					

Retour à l'index