Ingrédients:

3 livres de lapin en morceaux                 1/2 kg.
2 tasse de vin rouge sec                      500 ml.
1/2 c. à thé de thym                          2 ml.
1/2 c. à thé de farine                        2 ml.
Sel et poivre au goût				
2 c. à table d'huile végétale                 30 ml.
2 tranches de lard salé entrelardé en         2				
petits dés				
2 oignons finement hachés                     2				
1 tasse de pruneaux dénoyautés                250 ml.
1/2 tasse d'eau ou de rhum                    125 ml.
1 bouquet garnie                              1				
1 branche de céleri avec feuille              1				
1 feuille de laurier                          1				
1/2 c. à thé de persil                        2 ml.
						
Préparation :
					
Mariner les morceaux de lapin 24 heures dans le vin, aromatiser de thym 2 à						
3 fois durant ce temps, garder le plat couvert au réfrigérateur.						
											
D'autre part, tremper les pruneaux de 1 à 2 hrs dans l'eau ou le rhum.						
											
Eponger les morceaux de lapin, les rouler dans le farine assaisonnée.  Dans						
une cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à légèrement dores, ajouter les						
oignons et cuire quelques minutes.						
											
Retirer le tout de la cocotte ajouter un peu d`huile et faire rissoler à feu vif						
les morceaux de lapin, puis joindre les oignons, lardons, vinaromatisé et le						
bouquet garnie, couvrir et mijoter doucement jusqu'à tendresse ( 2 hrs env. )						
											
20 minute environ avant la fin de la cuisson, placer les pruneaux dans la 						
sauce, retirer le bouquet garnie puis assaisonner au goût.						
						
Servir avec des légumes et du riz brun.