Ingrédients:

1 lapin paré et coupé en 6 morceaux                 1				
2 c. à soupe d'huile végétale                       30 ml.
1 échalote française ou 1/2 demi                    1			
petit oignon				
1/2 tasse vin blanc                                 125 ml.
3 c. à soupe mélange à sauce trois                  45 ml.
poivres St Hubert				
1/2 tasse crème 15 % ou 10 %                        125 ml.
1 c. à soupe poivre vert en conserve                15 ml.
égoutté.				
1 pincée d'estragon                                 1 ml.				
						
Préparation :
						
Saler et poivrer les morceaux de lapin						
									
Chauffer l'huile dans un poêlon et y saisir les morceaux de lapin.					
Ajouter l'échalote française et cuire 30 secondes.  Ajouter le vin  						
et porter à ébullition.  Cuire jusqu'à évaporation de la moitié du 						
liquide.
									
Couvrir et cuire au four à 350 F. ( 180 C. ) pendant i heure.						
											
Retirer le lapin et garder le jus de cuisson, préparer les 3 c. à soupe 						
du mélange à sauce avec la crème.  Porter à ébullition tout en 						
mélangeant, constamment pendant 2 minutes.						
										
Napper les morceaux de lapin avec la sauce chaude et servez avec carottes						
en rondelles et légumes verts.