Ingrédients :	

1 lapin d'environ 3 livres                   1,5 kg.
coupé en morceaux				
1 c. à soupe de moutarde forte               15 ml.
2 c. à soupe d'huile végétale                30 ml.
1 tasse de petits oignons                    250 ml.
2 carottes pelées et coupées                 2
en fines rondelles							
1 tasse de bouillon de légumes               250 ml.
1 c. à thé de marjolaine moulue              5 ml.
1 c. à thé d'estragon sec                    5 ml.
1 c. à thé de thym moulu                     5 ml.
1 feuille de laurier                         1
Poivre noir du moulin				
1 tasse de crème 35 %                        250 ml.
Sel et poivre au goût				
2 tasses de vin blanc sec                    500 ml.
2 tasses de champignons                      500 ml.
												
Préparation :
				
Saler et poivrer les morceaux de lapin.  Badigeonner de						
moutarde et sauter de 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu						
moyen-élevé, dans une grande poêle additionnée d'huile						
végétale.  Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés,
						
ajouter les petits oignons et les carottes.  Réduire le feu à						
moyen et cuire pendant 3 minutes en brassant à quelques						
reprises et en retournant la viande qu'une fois.  Ajouter les						
champignons et cuire pendant 1 minute en brassant délicatement						
incorporer les liquides et les épices et mélanger tout en						
grattant le fond de la poêle.  Poivrer généreusement.

Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir.					
Laisser	mijoter de 30 à 45 minutes en brassant. 						
 						
Eteindre le feu et retirer la feuille de laurier.  Incorporer la						
crème.  Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes sur						
l'élément éteint en brassant une fois.  Servir aussitôt.
					
Accompagner de riz basmati ou de pâtes au choix.