Ingrédients :

6 cailles entières non           6 
écorchées
1/2 tasse de beurre              125 ml.
2 c. à soupe de persil           30 ml. 
frais haché
1/4 c. à thé de feuilles         1 ml. 
de thym séchées
1/4 c. à thé de feuilles         1 ml. 
de marjolaines séchées
6 grandes feuilles de chou       6

Préparation :

Préchauffer le four à 400° f. ou 200° C. 

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.  Ajouter en 
brassant le persil, le thym et la marjolaine.  

Placer les cailles dans une casserole allant au four et 
badigeonner l'extérieur avec le mélange de beurre et herbes. 

Mouiller 6 bout de ficelle de 24 pouces ( 60 cm. ).  Envelopper 
chaque caille d'une feuille de choux en pliant les bouts de la 
feuille vers le milieu et attacher la avec la corde.

Faire cuire au four de 15 à 20 minutes en les retournant 
fréquemment. Lorsque les cailles sont cuites, les retirer du 
four.  Retirer soigneusement les feuilles de chou et les jeter.

Badigeonner les cailles encore avec le mélange de beurre et 
herbes.  Faire griller les cailles non enveloppées jusqu'à ce 
qu'elles soient dorées et bien cuits, de 3 à 5 minutes en les 
tournant une fois.  Saler légèrement avant de servir.

Accompagner votre recette d'un riz sauvage aux légumes de 
votre choix.