Ingrédients :

12 gros calmars nettoyés et prêts         12
à cuire 
5 gousses d'ail hachées                   5
finement 
2 oeufs légèrement battus                 2 
Sel et poivre au goût 
1/2 tasse de vin blanc                    125 ml. 
1 boîte de 28 onces de tomates            796 ml.
concassées
4 c. à soupe d'huile                      60 ml.
d'olive 
3/4 tasse de parmesan                     180 ml. 
râpé 
6 c. à soupe de chapelure                 90 ml. 
4 c. à soupe de persil haché              60 ml.
finement 
1 c. à soupe de concentré de              15 ml. 
tomates 
1 c. à soupe d'assaisonnement à           15 ml.
l'italienne 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne         1 ml. 
Feuilles de laitue coupée
en rondelles
			   
Préparation :

Séparer les tentacules des calmars et les hacher finement, mettre 
les calmars en attente.  

Mettre dans un bol, la chapelure, le persil, le fromage, la moitié 
de l'ail, les oeufs, 2 c. à soupe [30 ml] d'huile et le poivre de 
Cayenne.

Bien mélanger et assaisonner au goût.  Farcir délicatement les 
calmars de ce mélange à l'aide d'une cuillère. 

Recoudre les ouvertures des calmars avec du fil et une aiguille. 
Dans une grande poêle profonde, ajouter l'huile et y faire sauter 
les calmars farcis.
 
Faire dorer à feu moyen en les tournant délicatement.  Ajouter le 
reste de l'ail et cuire encore 1 minute.  Ajouter les tomates et 
le concentré de tomates, l'assaisonnement à l'italienne et le vin. 

Assaisonner au goût.  Réduire le feu.  Couvrir et faire mijoter 
20-30 minutes.  Retirer les calmars de la poêle, enlever les fils, 
placer sur un lit de laitue, couper en rondelles, napper de sauce 
tomates et servir chaud. 	

Accompagner votre recette d'une salade de votre choix et d'un riz 
pilaf selon votre goût