Ingrédients :

12 cannellonis                        12
1 c. à soupe d'huile                  15 ml.
d'olive
3/4 livre de chair de                 400 gr.
saucisses
1 c. à soupe de Maïzena               15 ml.
2 échalotes hachées finement          2
2 c. à soupe de lait                  30 ml.
1/2 tasse de crème 35 %               125 ml.
2 c. à soupe de concentré             30 ml.
de tomates
2 c. à soupe de persil                30 ml.
frais haché 
1/4 tasse de Gruyère râpé             60 ml.
1/4 tasse de chapelure                60 ml.

Préparation :
     
Jeter les cannellonis à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 
contenant 1 cuillerée à soupe d'huile, afin d'ouvrir facilement les 
cannellonis, les faire pocher pendant 10 minutes les étendre sur un linge. 

Faire dorer 3/4 livre ( 40 gr. ) de chair à saucisse avec 2 échalotes 
hachées saupoudrer 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de maïzena.  Laisser revenir 
et mouiller avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de lait et de 1/4 tasse 
( 60 ml. ) de crème. 

Une fois la sauce cuite ajouter du persil haché et assaisonner.  Déposer 
1 c. à soupe ( 15 ml. ) de farce sur chaque cannelloni les rouler et les 
ranger dans un plat à four beurré. 

Délayer 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de concentré de tomates dans un verre de 
lait.  Ajouter 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de crème.  Napper les cannellonis 
avec la sauce.  Saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure.  Faire 
gratiner à four vif.  Servir accompagner d'une salade de votre choix.