Ingrédients :
                                  
12 cannellonis                                   12 
Sel et poivre au goût

Pour la sauce béchamel 

3 c. à soupe de beurre                           45 ml.
1/3 tasse de farine                              82.5 ml. 
2 1/2 tasses de lait                             625 ml.
1 noix de muscade râpée                          1 

Pour la sauce aux tomates  :

1 boîte de tomates 14 onces                      1
( 400 gr. ) 
1 oignon haché finement                          1 
1 gousse d'ail émincée                           1 
1 carotte en rondelles.                          1 
1 branches de céleri en                          1
rondelles
2 c. à thé de concentré de                       10 ml.
tomates 
1 c. à thé de sucre                              5 ml. 
2 c. à thé de basilic                            10 ml.
hachés finement 
1 c. à soupe de Parmesan                         15 ml.
râpé 

Pour la garniture :

2 c. à soupe d'huile d'olive                     30 ml.
1 oignon haché finement                          1 
1 gousse d'ail émincée                           1 
9 onces d'épinards cuits,                        250 gr.
coupés et bien pressés 
1/4 tasse de Parmesan râpé                       60 ml. 
1 jaune d'oeuf                                   1

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F ou 200° C.
 
Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles 
soient al dente, en tournant de temps à autre.  Pour la garniture, 
faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir doucement 
l'oignon et l'ail. 

Ajouter la viande et laisser cuire en tournant jusqu'à ce que doré.  
Ajouter les autres ingrédients les légumes et les épinards
préalablement cuits et lier avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de béchamel. 
Saler et poivrer. 

Fourrer les cannellonis à l'aide de la garniture puis les poser dans 
un plat allant au four préalablement beurré.  Verser dessus la sauce 
tomate, puis napper avec la béchamel. 

Saupoudrer de fromage râpé et parsemer de petits morceaux de beurre. 
Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four.