Ingrédients :

Pour la pâte : 

3 1/2 tasses de farine tout         490 ml.
usage
5 oeufs battus                      5
1 c. à thé de sel                   5 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive        30 ml.
20 cannellonis                      20 
7 onces de chair de poisson         200 gr.
blanc 
5 onces de verdure                  150 gr.
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de muscade             2.5 ml.
3 c. à soupe de sauce               45 ml.
béchamel épaisse
1/4 tasse de Gruyère râpé           60 ml.
 
Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Faire la pâte et laisser reposer 2 heures au frais. Abaisser à 1/8 
de pouce ( 1 mm. ) d'épaisseur et découper des carrés.  Les pocher 
à l'eau bouillante avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile d'olive. 

Au fur et à mesure les jeter dans de l'eau froide, puis les éponger. 
Farcir pour 20 cannellonis avec 7 onces ( 200 gr.) de chair de poisson 
blanc, 5 onces ( 150 gr. ) de verdure cuite ( épinards, oseille, ou 
blette ), sel, poivre, muscade, 3 c. à soupe ( 45 ml. ) de béchamel 
épaisse, et 1/4 tasse ( 60 ml. ) de fromage Gruyère râpé.

Passer le poisson cuit à la moulinette, ainsi que la verdure.  
Assaisonner, ajouter la béchamel puis le fromage.  Farcir chaque carré 
de pâte et le rouler.  

Les disposer dans un plat à gratin, arroser de sauce tomate bien relevée 
et saupoudrer de gruyère.  Mettre au four.  Faire gratiner sans hâte.  
Servir accompagner d'une salade de votre choix.