Ingrédients :	

2 c. à soupe d'huile d'olive              30 ml.
1 livre de cubes d'agneau                 500 gr.
1/4 tasse d`oignon hachés                 50 ml.
sel et poivre au goût				
1 c. à thé d'ail frais haché              5 ml.
28 onces de tomates entières              796 ml.
2 tasse de bouillon de bœuf               500 ml.
3 c. à soupe de basilic frais haché       45 ml.
1 c. à thé d'origan séché                 5 ml.
1 feuille de laurier                      1				
1/4 tasse de mélange à sauce              50 ml.
Veloutine pour épaissir				
1/2 livre de coquilles italienne          250 gr.
20 olives noires sans noyaux              20				
2 c. à soupe de persil frais haché        30 ml.
1/4 tasse de fromage Parmesan râpé        50 ml.
4 bouquets de basilic                     4				
								
Préparation :
					
Dans une casserole faire chauffer l'huile et sauter les cubes d'agneau 					
et les oignons.  Assaisonner et laisser bien rissoler.  Ajouter l'ail, 
les tomates le bouillonne de bœuf, le basilic, l'origan et la feuille 
de laurier.  Laisser mijoter à feu doux de 45 minutes à 1 heure.						
										
Lier la sauce avec de l'épaississement pour sauces brunes ( veloutine ).						
Incorporer les coquilles, les olives et le persil.  Chauffer légèrement.						
Déposer sur un plat de service.  Garnir de fromage Parmesan et décorer						
de bouquet de basilic puis servez immédiatement.  Accompagner d'une 
salade verte de votre choix.