Ingrédients :
                                    
1 livre de fettucinis                    454 gr.
4 oignons verts tranchés                 4 
1/4 tasse de persil frais,               60 ml.
haché 
1/4 tasse de beurre, à la                60 ml.
température ambiante 
1 c. à soupe d'estragon séché            15 ml.
3/4 c. à thé de zeste de                 4 ml.
citron râpé 
1 tasse de fromage Ricotta               250 ml.
partiellement écrémé 
1/2 c. à thé de sel                      2.5 ml. 
1/2 c. à thé de poivre noir              2.5 ml. 

Préparation :

Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes de 8 à 10 
minutes ou jusqu'à 'al dente'.  Egoutter en réservant 1/3 de tasse de 
l'eau de cuisson.
 
Remettre les pâtes dans la casserole.  Entre-temps, au robot culinaire 
ou au mélangeur, mélanger les oignons verts, le persil, le beurre, 
l'estragon, le zeste de citron, le fromage Ricotta, le sel et le poivre 
jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
 
Dans un grand bol, mélanger l'eau de cuisson réservée et la préparation 
au fromage.  Ajouter les pâtes et remuer pour bien les enrober.  Servir 
accompagner d'une salade de votre choix.