Ingrédients :
     
2.2 livres de pommes de              1 kg.
terre crues, de pommes de 
terre cuites en robe 
des champs
2 tasses de farine                   500 ml.
tout usage 
2/3 tasse de beurre                  165 ml. 
2 oignons hachés finement            2
1 tasse de crème fraîche             250 ml.
sel fin au goût
eau salée bouillante

Préparation : 

Eplucher et laver les pommes de terre crues puis râpez-les à l’aide d’une 
grille moyenne.  Pressez-les dans un linge pour en recueillir la fécule 
et le jus.
 
Laisser reposer un bon quart d’heure.  Eplucher les pommes de terre cuites 
et passez-les au moulin à légumes.  Mélanger les pommes de terre râpées et 
les pommes de terre passées au moulin, la fécule recueillie mais sans le 
jus, ainsi que la farine et le sel. 

Mélanger bien le tout.  Faire revenir les oignons hachés dans le beurre et
laissez-les dorer.  Former avec la pâte des quenelles longues d’environ 4
pouces ( 10 cm. ).  Faites-les pocher dans l’eau bouillante pendant environ 
10 minutes. 

Egoutter et napper les quenelles d’une fondue d’oignons et de crème chaude.
Les gnocchis à l’alsacienne accompagnent très bien les rôti de veau, de porc 
ainsi que les côtes de porc.  Servir avec une salade de votre choix.