Ingrédients :
         
1 tasse de pâte à gnocchis            250 ml. 
16 oeufs de caille                    16
1/4 tasse de vin rouge                60 ml.
1/4 tasse de beurre                   60 ml.
1/4 tasse de farine                   60 ml.
pain de mie
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préparer les gnocchis les pocher puis les égoutter.  Couper quatre 
tranches de pain de mie en triangle.  Dans une poêle mettre 2 c. à 
soupe ( 30 ml.. ) de beurre à fondre sur feu moyen puis y faire 
colorer les triangles de pain sur les deux faces. 

Dans une casserole mettre le vin porter à ébullition puis maintenir 
un frémissement.  Casser quatre oeufs dans un ramequin individuel 
les verser dans le vin et laisser cuire une à deux minutes, les 
retirer avec une écumoire les déposer sur chaque assiette de service 
puis les entourer avec des gnocchis. 

Répéter l'opération pour chaque assiette.  Mélanger 2 c. à soupe 
( 30 ml. ) de beurre ramolli avec 1/4 tasse ( 60 ml. ) de farine et 
ajouter ce beurre manié au vin en mélangeant à l'aide d'un fouet,
saler et poivrer. 

Verser la sauce sur les oeufs et les gnocchis ajouter les croûtons 
et servir aussitôt.  Lorsque les oeufs sont cuits couper les 
filaments tout autour.  Servir accompagner d'une salade de votre 
choix.