Ingrédients :
   
20 lasagnes vertes                          20 
aux épinards

Pour la garniture : 

7 onces de viande de                        200 gr.
boeuf hachée 
2 saucisses fumées                          2
1 boîte de 28 onces ( 796 ml. )             1
de tomates pelées 
1/3 tasse de vin blanc sec                  82.5 ml.
1 oignon émincé                             1
3 échalotes hachées finement                3
1 branche de céleri 
1 carotte coupée en dés                     1
1 gousse d'ail émincée                      1
3 pincées d'origan basilic                  3 ml. 
2 c. à soupe d'huile d'olive                45 ml.
sel et poivre au goût 
5 c. à soupe de beurre                      75 ml.
1/2 tasse de farine tout usage              125 ml. 
4 tasse de lait                             1 litre
1 noix de muscade                           1
sel et poivre au goût 
3/4 tasse de fromage Mozzarella             190 ml.
1/4 tasse de Parmesan râpé                  60 ml.
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.

Préparation : 

Préchauffer le four à 350º ou 180º C.

Préparer la sauce à la viande, éplucher les échalotes et l'oignon. Ciseler
les.  Couper la carotte et le céleri en très petits dés.  Faire chauffer 
l'huile d'olive dans une sauteuse.  Mettre la viande et les saucisses 
fumées débarrassées de leur peau et coupées en rondelles. 

Faire revenir l'ensemble sur feu vif quelques minutes.  Ajouter les 
échalotes l'oignon et les petits dés de carotte et de céleri.  Mélanger.  
Laisser revenir 5 minutes.  Verser le vin blanc.  Remuer et laisser 
réduire 3 minutes.  Ajouter les tomates pelées et la gousse d'ail hachée. 

Assaisonner avec l'origan le basilic du sel et du poivre.  Remuer.  
Couvrir et laisser mijoter 3/4 d'heure sur feu doux.  Entre-temps préparer 
la béchamel, faire fondre le beurre dans une grande casserole.  Ajouter la 
farine.  Mélanger. 

Laisser cuire 2 minutes sur feu doux sans cesser de remuer.  Verser le 
lait tout en mélangeant.  Saler et poivrer.  Assaisonner avec la noix de 
muscade.  Porter à ébullition.   Baisser le feu et laisser épaissir pendant 
10 minutes en remuant de temps en temps. 

Faire chauffer 12 tasses ( 3 litres ) d'eau salée dans une grande cocotte. 
A l'ébullition plongez-y les lasagnes.  Laissez-les cuire 3 à 4 minutes puis 
égouttez-les.  Huiler un grand plat à gratin.  Recouvrez-le de lasagnes. 
Etaler par-dessus la moitié de la sauce à la viande. 

Disposer une deuxième couche de lasagnes.  Napper avec la moitié de la 
béchamel et la moitié de la mozzarella coupée en fines tranches.  Faire une 
troisième couche de lasagnes.  Ajouter le reste de la sauce à la viande. 

Terminer par une dernière couche de lasagnes de béchamel et le reste de 
Mozzarella.  Saupoudrer de Parmesan.  Parsemer de noisettes de beurre et 
d'un peu d'origan.  Cuire au four 30 minutes jusqu'à ce que les lasagnes 
soient gratinées.  Servir avec une salade de votre choix.