Ingrédients :

28 onces de filets de morue                  800 gr.
salée 
10.5 onces de bigorneaux                     300 gr.
10.5 onces de bulots                         300 gr.
2 petites courgettes hachées                 2
8 carottes coupées en dés                    8
6 poireaux hachés                            6
2.2 livres de pommes de terre                1 kg.
de grosseur moyenne coupées
10.5 onces de haricots verts                 300 gr.
3 branches de céleri hachés                  3
3 oeufs entiers                              3
2 jaunes d'oeufs                             2
1 jus de un citron                           1
10 c. à soupe d'huile d'olive                105 ml.
8 gousses d'ail émincées                     8
3 branches de thym                           3
3 feuilles de laurier                        3
sel et poivre au goût

Préparation : 

La veille, mettre la morue à dessaler dans l'eau froide et la maintenir enroulée 
avec une ficelle de cuisine pour lui donner une meilleure présentation.  Le jour 
même, équeuter les haricots verts éplucher et laver tous les légumes.  

Couper les poireaux et les branches de céleri en tronçons et les courgettes en 
grosses rondelles, laisser les carottes entières si elles sont petites.  Cuire 
séparément tous les légumes à l'eau bouillante salée, les conserver tièdes. 

Laver les bulots et les cuire 15 minutes à l'eau salée et poivrée avec branche 
de thym et 1 feuille de laurier.  Laver 2 fois les bigorneaux et les cuire 10 
minutes à l'eau salée et poivrée avec du thym et du laurier. 

Les garder tous tièdes.  Pocher la morue 5 à 6 minutes à frémissements à l'eau
non salée poivrée avec du thym et du laurier.  L'aïoli, faire durcir les oeufs 
et les écaler. 

Ecraser les gousses d'ail et les réduire en pommade, saler et poivrer ajouter 
les 2 jaunes d'oeufs puis l'huile d'olive comme pour une mayonnaise ainsi que 
le jus du 1/2 citron. 

Dresser la morue dans un plat l'entourer de tous les légumes tièdes ou chauds 
des bigorneaux des bulots et des oeufs durs.  Présenter l'aïoli à part puis 
servir avec un riz pilaf.