Ingrédients :

1 petit bar de 14 onces                  1
( 400 gr. )
1 doré de  14 onces                      1
( 400 gr. )
9 onces de saumon Sokeye                 250 gr.
12 coquilles Saint-Jacques               12
18 langoustines                          18
1 bouquet de cerfeuil                    1
1 tasse de beurre                        250 ml.

Pour le court-bouillon : 

1 tasse de carottes coupées              250 ml.
en dés
1 tasse d'oignons hachés                 250 ml.
finement
1 tasse de blanc de poireaux             250 ml.
1 petite branche de céleri               1
1 bouteille de muscadet                  1
1 bouquet garni                          1
sel et poivre du moulin 
au goût 

Préparation :

Laver les légumes et coupez-les tous en julienne.  Dans une sauteuse faites 
fondre 1/4 tasse ( 60 ml. ) de beurre et mettez les légumes faites-les suer 
à feu doux puis mouiller avec le vin et 4 tasse ( 1 litre ) d'eau. 

Ajouter le bouquet garni saler légèrement poivrer.  Faire cuire 30 minutes. 
Passer le court-bouillon.  Demander au poissonnier de lever les filets du 
bar et du saint-pierre.  Décortiquer à cru les langoustines ouvrez les 
coquilles Saint-Jacques, couper les noix en deux dans l'épaisseur si elles 
sont trop grosses. 

Laver poissons et coquillages épongez-les.  Pochez-les séparément dans le 
court-bouillon 2 à 3 minutes environ.  Egouttez-les tenez-les au chaud au 
bain-marie.  Faire réduire le court bouillon aux trois quarts en le mettant 
sur feu vif.
 
Hors du feu, monter la sauce au fouet en ajoutant au court-bouillon 1 tasse
( 250 ml. ) de beurre divisé en morceaux.  Répartir les poissons les 
langoustines et les coquilles sur des assiettes individuelles chaudes. 
Napper de sauce saupoudrer de cerfeuil haché et accompagner d'un riz de 
votre choix.