Ingrédients :	
2 filets de truite de 1/2                     2
livres ( 227 gr. ) chacun
1/2 c. à thé d'échalotes                      2 ml.
françaises hachées finement
1 c. à thé de câpres égouttées                5 ml.
1/4 tasse de mayonnaise légère                50 ml
1/3 livre de saumon fumé                      85 gr.
sel et poivre au goût				
12 endives parées                             12
4 feuilles de laitue                          4
4 olives noires                               4
					
Préparation :

Préchauffer le four a 350º F. ou 180º C.
					
Enlever les arêtes du filet de truite et le parer.  Déposer sur le 
cote une	feuille de papier aluminium.  Cuire au four 10 minutes.  
Laisser refroidir au réfrigérateur sans couvrir, 15 minutes.  

Défaire la chair à la fourchette, retirer les arêtes restantes s'il 
y a lieu et jeter la peau de la truite.  Mélanger la chair de truite,  
l'échalote hachée, les câpres et la mayonnaise.  

Couper une partie de la truite fumée en dés de façon à obtenir 2 c. 
à soupe ( 30 ml. ).  Réserver les tranches restantes pour la 
décoration des assiettes. Mélanger les dés de truite fumée au mélange 
initial.  

Assaisonner.  Déposer 3 feuilles d'endives dans chaque assiette.  
Déposer de 1 c. à soupe ( 15 ml. ) du mélange dans chaque endive, bien 
tartiner pour garnir chaque barquette. 

Déposer une feuille de laitue dans chaque assiette.  Couper les 
tranches de truite fumée restantes de façon à obtenir 4 portions égales.  
Enrouler chaque portion autour du pouce et plier les bords des tranches 
vers l'extérieur, pour obtenir 4 roses de truite fumée.  

Déposer chaque rose sur la laitue et garnir d'une olive	noire.  Servir 
sans attendre, accompagner de pommes de terre et de légumes de votre 
choix.