Ingrédients :

1 livre de morue séchée                454 gr.
salée 
1 1/2 tasse de pommes de               375 ml.
terre coupées en dés
1 oignon haché                         1
6 oeufs                                6
1/2 tasse de porto                     125 ml.
du persil plat 
1 pincée de noix                       1 ml.
de muscade 
sel et poivre au goût
huile pour friture 

Préparation : 
          
Couper la morue en gros morceaux et la mettre dans une passoire puis dans 
une bassine d'eau froide la laisser dessaler 24 heures ou plus en changeant 
l'eau plusieurs fois la rincer. 

Mettre la morue dans une casserole la recouvrir largement d'eau froide 
porter à ébullition laisser frémir 10 minutes.  L'égoutter lui retirer peau 
et arêtes la sécher dans un torchon la déchiqueter à la fourchette. 

La mettre dans un saladier. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau 
à l'eau les éplucher les réduire en purée mélanger à la morue.  Hacher 
l'oignon et le persil les mettre dans le saladier. 

Ajouter le porto la noix de muscade du sel et du poivre.  Séparer les 
blancs des jaunes d'oeufs ajouter ces derniers à la préparation en fouettant 
jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 

Fouetter les blancs à la fourchette sans les monter en neige les incorporer 
à la préparation qui doit avoir une tenue de purée.  Former des quenelles à 
l'aide de 2 cuillères à soupe et les laisser tomber dans l'huile de friture 
bien chaude.

Une fois les beignets dorés les retirer les déposer sur du papier absorbant. 
Servir en entrée avec une salade de haricots et d'oignons ou à l'apéritif 
faire des quenelles plus petites.  Servir avec un riz et une salade de 
votre choix.