Ingrédients :

4.4 livres de poissons                          2 kg.
blancs
6 jaunes d'oeufs                                6
2 tomates mûres                                 2
2 oignons émincés                               2
2 gousses d'ail émincées                        2
3 c. à soupe d'huile                            45 ml.
d'olive
12 tranches de pain                             12
de campagne 
1 bouquet garni                                 1
thym, laurier, fenouil 
1 zeste d'orange                                1

Préparation :


Prépare l'aïoli.  Peler et émincer les oignons, éplucher et écraser l'ail, 
préparer le bouquet garni.  Peler et épépiner les tomates, coupez-les en 
morceaux. 

Nettoyer les poissons, lavez-les, égouttez-les.  Coupez-les en morceaux. 
Dans une marmite, disposer les morceaux de poissons, l'oignon, l'ail, 
l'huile d'olive, le bouquet garni, l'écorce d'orange, les tomates. 

Saler et poivrer.  Laisser macérer pendant 1 heure.  Couvrir d'eau 
bouillante et laisser cuire 15 minutes.  Retirer les poissons et gardez-
les au chaud.

Passer le bouillon de cuisson et incorporez-y une moitié de l'aïoli.  
Remettre sur le feu et ajouter les jaunes d'oeuf en remuant bien avec 
une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation épaississe. 

Disposer les tranches de pain grillé dans la soupière et verser le 
bouillon dessus.  Servir en même temps les poissons avec l'aïoli.