Ingrédients :

Ingrédients :

28 onces de morue salée                 800 gr.
1 3/4 tasse de lait                     440 ml.
1 3/4 tasse d'huile d'olive             440 ml. 
1 jus de un citron                      1
2 gousses d'ail émincées                2
sel et poivre au goût
1 noix de muscade                       1
2 pommes de terre                       2

Préparation :

La veille, faire dessaler la morue placée dans une passoire peau noire au-dessus 
en renouvelant l'eau deux ou trois fois.  Coupez-la en morceaux et mettez-la dans 
une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser frémir 7 minutes. 

Egoutter, effeuiller la morue en retirant peau et arêtes.  Mettez-la dans une 
terrine placée au bain-marie chaud.  D'autre part faire tiédir séparément le lait 
et l'huile. 

Piler la morue en ajoutant alternativement 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de lait et 1 c. 
à soupe ( 15 ml. ) d'huile.  Vous devez obtenir une préparation blanche et crémeuse 
pour plus de rapidité vous pouvez utiliser un mélangeur à la fin. 

Terminer en ajoutant le jus du citron l'ail pilé et l'assaisonnement.  Joindre à 
volonté les pommes de terre cuites et réduites en purée.  Mettre la brandade dans 
un plat allant au four et faire gratiner sous le gril. 

Servir avec des croûtons frits ou des fleurons de pâte feuilletée.