Ingrédients :

Pour le court bouillon :

1 brochet de 4 livres                     1
( 2 kg. )
1/2 tasse de vin blanc sec                125 ml.
1/2 tasse d'eau                           125 ml.
2 gousse d'ail émincée                    2
1 oignon piqué                            1
3 clous de girofle                        3
2 échalotes hachées finement              2
1 c. à soupe de vinaigre                  15 ml.
de vin
sel et poivre au goût
1/4 tasse de beurre                       60 ml.


Faire un court-bouillon avec du vin blanc, eau, 2 gousses d'ail écrasées, 
1'oignon piqué de clous de girofle, le thym, 2 feuilles de laurier, sel, 
poivre.  Laisser bouillir, longtemps. 

Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le 
court-bouillon.  Laisser frémir 10 minutes.  Pour le beurre blanc, hacher 
2 échalotes très fin, les mettre dans une casserole avec un peu de 
vinaigre. 

Monter au fouet au bain-marie en ajoutant le beurre par parcelles.  Passer 
la sauce au chinois et écraser avec un pilon.  Napper le brochet du beurre 
blanc et servir avec un riz de votre choix.