Ingrédients :

11 livres de brochets                        5 kg.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de farine                          125 ml.
tout usage
huile pour la friture
1/4 tasse de beurre                          60 ml.

Pour la sauce :

3 bouteilles de Riesling                     3
2 bouteilles de vinaigre                     2
blanc
1 tête d'ail                                 1
5 clous de girofle                           5
1 c. à thé de thym                           5 ml.
1 feuille de laurier                         1
1/2 tasse de baies de                        125 ml.
genévrier
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de poivre                       2.5 ml.
de Cayenne
1/4 tasse de sucre                           60 ml.
1/2 c. à thé  de muscade                     2.5 ml. 
16 tasses d'eau                              4 litres
22 onces de roux blond                       600 gr.

Préparation :

Tronçonner les poissons, les assaisonner, les fariner puis les frire dans l'huile 
et le beurre.  Egoutter, éponger et laisser refroidir complètement. Déposer les 
tronçons de poissons par couches dans un plat en grès en alternant avec rouelles 
d'oignons crus et des tranches de citron épluché.

Mettre à bouillir les bouteilles de Riesling, les bouteilles de vinaigre blanc, 
une tête d'ail, les clous de girofle, le thym, la feuille de laurier, les baies 
de genévrier, le poivre en grains, le poivre de Cayenne, le sucre, la muscade, 
et le sel. 

Ajouter 16 tasses ( 4 litre ) d'eau.  Faire bouillir, puis laisser cuire doucement 
pendant 1heure.  Passer à l'étamine.  Lier avec le roux blond.  Verser la sauce 
bouillante sur les poissons, laisser refroidir, entreposer en frigo avant de 
servir avec du riz et de légumes de votre choix.