Ingrédients :

1 brochet de 4.4 livres                     1
2 kilos
3.3 livres de petites                       1.5 kg. 
pommes de terre
1/4 tasse de persil                         60 ml. 

Pour le court-bouillon : 

1 poireau haché                             1
1 grosse carotte hachée                     1
3 oignons hachés finement                   3
3 échalotes émincées                        3
2 gousses d'ail émincées                    3
1 petit piment                              1
1 branche de thym                           1
1 feuille de laurier                        1
2 brins de persil                           2
1 1/4 tasse de vin                          310 ml.
blanc sec
3 clous de girofle                          3
gros sel au goût
poivre en grains. 

Pour la sauce : 

5 c. à soupe de beurre                      75 ml.
1 c. à soupe de raifort râpé                15 ml.
2 c. à soupe de farine                      30 ml.
tout usage
1/4 c. à thé de paprika doux                1 ml.
1 tasse de lait                             250 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                  125 ml.

Préparation :

Préparer le court-bouillon.  Emincee le poireau, la carotte et deux oignons, 
piquée le troisième avec les clous de girofle.  Hacher les échalotes et l'ail. 
Placer tous ces éléments dans une marmite avec le piment, le thym, le laurier 
et le persil. 

Mouiller avec le vin blanc et deux litres d'eau.  Assaisonner avec une poignée 
de gros sel, et du poivre en grains.  Faire bouillir le tout 30 minutes et 
laisser tiédir. 

Vider et parer le brochet.  Placez-le dans la poissonnière, couvrez-le avec 
le court-bouillon tiède.  Porter sur feu doux et laisser frémir 25 minutes. 
Éplucher les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur. 

Pendant ce temps, préparer la sauce.  Faire fondre le beurre dans une petite 
casserole, ajouter le raifort.  Saupoudrer avec la farine et le paprika, saler. 
Faire revenir le tout en tournant avec une spatule. 

Mouiller ensuite avec le lait et laisser cuire doucement, 10 à 12 minutes. 
Incorporer ensuite la crème et ne laisser plus bouillir.  Egoutter 
soigneusement le brochet et dépouillez-le. 

Disposez-le sur le plat de service, entourez-le des pommes de terre. Saupoudrer 
celles-ci de persil haché.  Présenter la sauce en saucière.  Servir aussitôt avec
du riz et une salade de votre choix.