Ingrédients : 

2 petits brochets                          2
10 c. à soupe de beurre                    150 ml.
1/3 tasse d'oignons hachés                 82.5 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec                 125 ml.
1 oeuf                                     1
1 jus de un citron                         1

Préparation :

Beurre un plat à gratin avec 5 c. à soupe ( 75 ml. ) de beurre, y mettre 
les brochets écaillés et vidés.  Recouvrir les brochets avec l'oignon 
coupé en rondelle, assaisonner avec le vin blanc, le poivre et le sel, 
le thym, le persil et le laurier. 

Faire cuire au four 1/2 heure.  Recueillir le jus de cuisson et le lier
avec le jaune d'oeuf et le beurre et ajouter le jus du citron.  Placer 
les brochets dans un plat de service et les napper avec cette sauce 
servir accompagner d'un riz et de légumes de votre choix.