Ingrédients :

4 oeufs                                 4
1 livre de morue salée                  454 gr.
4 grosses pommes de terre               4
coupées en allumettes
6 oignons émincés                       6
2 c. à soupe d'huile                    30 ml.
d'olive 
sel et poivre au goût
1/4 tasse de persil                     60 ml.
haché finement

Préparation : 

Dessaler la morue et effeuillez-la à cru.  Dans une sauteuse faites cuire 
à l'huile, les oignons émincés pour qu'ils deviennent transparents. Couper
les pommes de terre en fines allumettes et faites-les frire. 

Quand les oignons sont prêts ajouter la morue effeuillée.  Remuer avec une 
cuillère en bois et faire dorer.  Assaisonner et ajouter alors les pommes 
de terre frites.  Battre vivement les oeufs et versez-les dans le plat de 
cuisson.  

Laisser cuire jusqu'à ce que les oeufs soient pris mais encore moelleux. 
Saupoudrer de persil haché et servir aussitôt, avec une salade de votre 
choix.