Ingrédients :


1 morceau de jambon de pays                   1
3.8 livre de poisson blanc,                   1.7 kg.
lotte 
3.3 livre de pommes de terre                  1.5 kg.
1 tête d'ail nouveau                          1
1/2 tasse de poudre d'amande                  125 ml.
1 c. à soupe de farine                        15 ml.
tout usage
sel et poivre au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive                  45 ml.
1 branche de thym                             1

Préparation : 

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines.  Débiter les poissons 
en filets.  Réserver.  Dans une cocotte en fonte mettre à fondre le morceau de 
jambon coupé en petits dés. 

Retirer la cocotte du feu.  Badigeonner ses parois avec la graisse du jambon. 
Tapisser le fond de la cocotte de rondelles de pomme de terre ajouter quelques 
filets de poisson puis quelques gousses d'ail.  Saupoudrer légèrement de farine 
et d'amandes en poudre. 

Saler et poivrer, verser 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'huile d'olive.  Recommencer 
l'opération encore deux fois.  Terminer par une couche de pommes de terre.  
Ajouter une branche de thym frais.  Mouiller d'eau à niveau.  Couvrir.  Poser 
sur feu vif pendant 14 à 17 minutes.  Servir accompagner d'une salade de votre 
choix.