Ingrédients :

22 onces de filet de saumon                  600 gr.
tranché finement 
4 brins d'aneth                              4
4 brins de cerfeuil                          4
4 c. à soupe d'huile d'olive                 60 ml.
2 c. à soupe de poivre vert                  30 ml.
2  jus de deux citrons                       2
sel au goût

Préparation : 

Dans un plat disposer les tranches de saumon et les poudrer de poivre
vert.  Mélanger l'huile le jus des citrons et le sel.  Verser le 
mélange sur le saumon et laisser macérer au frais 20 minutes. 

Dans un bol mélanger le yaourt le jus de citron le sel et le poivre 
jusqu'à obtention d'une crème homogène.  Ajouter les brins d'aneth. 
Décorer le carpaccio de brins d'aneth de cerfeuil.  Servir avec un 
riz de votre choix.

Servir aussitôt avec des tranches de pain grillé.