Ingrédients :

8 carrelets                              8
3 oignons hachés finement                3
3 brins de fenouil                       3
1 bouquet de persil                      1
1 bouquet de ciboulette                  1
sel au goût
1 pincée de poivre                       1 ml.
de Cayenne 
4 gousses d'ail émincées                 4
1 jus de un citron                       1
2.2 livres de poivrons                   1 kg.
1/2 tasse d'huile d'olive                125 ml.
1 c. à soupe de beurre                   15 ml.
1/2 tasse de fromage râpé                125 ml.

Préparation : 

Dans la matière grasse faire blondir les oignons et l'ail hachés.  Ajouter 
les brins de fenouil les poivrons cuits au préalable et coupés en lamelles. 
Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne. 

Tapisser le fond d'un plat à gratin de cette préparation et disposer les 
carrelets préalablement nettoyés ( sans oublier de pratiquer quelques 
incisions dorsales ). 

Mouiller d'huile d'olive et saupoudrer de fromage râpé.  Porter à four 
chaud pendant une vingtaine de minutes.  Avant de servir agrémentez vos 
carrelets de persil et de ciboulette hachés.  Arroser d'un jus de citron. 
Servir accompagner de riz et de légumes de votre choix.