Ingrédients :

2 soles en filets leurs                  2
arêtes et parures 
1/4 tasse de beurre                      60 ml.
sel et poivre noir moulu 
au goût
4 c. à soupe de crevettes                60 ml.
décortiquées 
2 échalotes finement hachées             2
1 tasse de champignons                   250 ml.
4 fonds de tartelettes cuits             4 

Pour la sauce aurore : 

2 c. à soupe de beurre                   30 ml.
2 c. à soupe de farine                   30 ml.
4 tasses de fumet de poisson             1 litre
1 c. à soupe de concentré                15 ml.
de tomates 
sel et poivre blanc au goût 
1/2 tasse de crème                       125 ml.
double champignons 

Préparation :

Préchauffer le four à 420º F. ou 215º C.

Parer les filets de soles bien à plat.  Enduisez-les de beurre ramolli assaisonner 
de sel et poivre noir.  Mettre une cuillerée de crevettes sur chaque filet et 
roulez-les en commençant par la tête. 

Maintenir avec une pique en bois et mettre les dans un plat à gratin bien beurré. 
Parsemer d'échalotes et de queues de champignons finement hachées.  Ajouter sel et 
poivre noir fraîchement moulu à votre goût et recouvrir avec les arêtes et parures 
de sole. 

Couvrir d'un papier beurré et faire étuver au four pendant 10 minutes jusqu'à ce 
qu'on puisse les piquer facilement.  Garder au chaud après avoir débarrassé les 
filets des parures et tamisé le jus. 

Sauce Aurore, mélanger beurre et farine dans une casserole à feu doux et remuer 
sans arrêt jusqu'à ce que le roux soit bien lisse, mouiller de fumet de poisson 
ajouter le concentré de tomates la cuisson des soles sel et poivre blanc à votre 
goût et continuer la cuisson en tournant toujours jusqu'à ce que la sauce 
épaississe et soit bien onctueuse. 

Ajouter la crème et la moitie des champignons cuits au préalable dans un peu de 
beurre avec un filet de citron et assaisonnés.  Pour servir, mettre les 
cassolettes sur une grille et dans chacune poser un filet de sole nappé d'une 
cuillerée de sauce. 

Décorer du reste des crevettes et des champignons et réchauffer au four pendant 
quelques minutes jusqu'à ce que la sauce se boursoufle.  Servir accompagner d'une 
salade de votre choix.