Ingrédients :
                                 
1 livre de filets de sole                        454 gr.
sole
5 jus de 5 limes                                 5
2 c. à soupe d'huile                             30 ml.
d'olive 
2 gousses d'ail, hachées                         2
finement 
3 tomates pelées, épépinées                      3
et coupés en dés 
1 piment fort vert, épépiné                      1
et haché finement 
1 oignon, haché finement                         1
12 olives vertes dénoyautées                     12
2 c. à soupe de coriandre                        30 ml.
fraîche, hachée 
sel et poivre au goût
1/2 avocat tranché                               0.5

Préparation :
       
Enlever la peau du poisson, le couper en fines lanières ou en morceaux.  
Placer dans un bol de verre et l'arroser de jus de limette.  Couvrir et 
réfrigérer pendant 24 heures. 

Le jour suivant, faire chauffer l'huile, faire revenir l'ail jusqu'à ce 
qu'il soit légèrement doré.  Retirer du feu, laisser refroidir puis 
ajouter les tomates, le piment, l'oignon, les olives et la coriandre. 

Saler et poivrer.  Egoutter le poisson et l'ajouter à la sauce en 
s'assurant qu'il est bien enrobé.  Couvrir le bol et le placer au 
réfrigérateur.  Pour servir, répartir le poisson et la sauce dans 4 
assiettes. 

Peler et trancher le demi- avocat.  Placer quelques tranches dans 
chaque assiette.  Décorer avec des tranches de limette et des feuilles 
de coriandre.  Servir avec du riz brun à la créole.