Ingrédients :

3/4 livre de saumon frais                     400 gr.
10.5 onces de filets de merlan                300 gr.
8 tasses de court-bouillon                    2 litres
3 échalotes hachées finement                  3
2/3 tasse de champignons                      165 ml.
2 c. à soupe de beurre                        30 ml.
3 oeufs durs                                  3
1 oeuf cru                                    1
2 c. à soupe de persil haché                  30 ml.
sel et poivre au goût
1 livre de pâte brisée                        454 gr. 

Pour la coloration :

1 jaune d'oeuf                                1
1 c. à soupe de lait                          15 ml. 

Pour servir: 

1/2 tasse de beurre                           125 ml.
sel et poivre au goût
1 jus de un citron                            1

Préparation :

Préchauffer le four à 465º F. ou 240º C.

Faire pocher le saumon et les filets de merlan au court bouillon frémissant, 
15 minutes pour le saumon  10 minutes pour le merlan.  Egouttez-les laisser
tiédir, retirer toutes les arêtes et la peau du saumon, émietter la chair 
des poissons. 

D'autre part faire fondre au beurre les échalotes pelées et hachées menu avec
les champignons émincés, mélangez-les aux oeufs durs écalés et hachés ajouter 
l'oeuf cru le persil assaisonner. 

Mélanger le poison et cette farce.  Etaler la pâte brisée au rouleau en un 
chausson de poisson carré de 12 x 12 pouces ( 30 x 30 cm. ) environ.  Sur la 
moitié disposer la farce en formant un dôme. 

Replier l'autre moitié par-dessus et ourler les bords tout autour pour former 
un gros chausson.  Ménager un trou au milieu que vous entourerez d'un cordon
de pâte collé au blanc d'oeuf pour former une cheminée.

Dans les chutes de pâte, découper des feuilles que vous collerez au blanc 
d'oeuf sur le dessus du chausson.  Dorer le tout avec le jaune d'oeuf délayé 
avec le lait. 

Faire cuire au four pendant 1 heure en protégeant le chausson avec une feuille 
de papier d'aluminium en fin de cuisson.  Couler la moitié du beurre fondu 
avec l'assaisonnement et le jus de citron par la  cheminée. 

Servez le reste à part avec le pâté chaud et une salade de votre choix.