Ingrédients :

Pour la mousse : 

1 livre de saumon                        454 gr.
1/2 livre de sole                        227 gr.
2/3 tasse de crème                       165 ml.
fraîche épaisse 
sel et poivre au goût
4 blancs d'oeufs                         4
7 onces de crevettes                     200 gr.
cuites et épluchées 
2/3 tasse de pistaches                   165 ml.
émondées. 

Pour remplir le moule : 

6 petits filets de soles                 6

Pour garniture : 

crevettes bouquet à volonté

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Préparer la mousse, couper le saumon et la sole en morceaux passez-les au 
mélangeur avec la crème fraîche assaisonner.  Fouetter les blancs d'oeufs 
en neige ferme avec une pincée de sel, incorporez-les délicatement à la 
purée de poisson, joindre les crevettes et les pistaches. 

Mettre au frais à couvert.  Beurrer un moule en couronne et garnissez-le 
de filets de soles saler et poivrer et laisser dépasser les extrémités.  
Remplir le moule de mousse de poissons, replier les extrémités des filets 
par-dessus et couvrir le tout d'un papier d'aluminium perforé de trous. 

Faire cuire au four, au bain-marie pendant 1 heure.  Démouler sur le plat 
de service.  Servir chaud avec une sauce mousseline et accompagner d'une 
salade de votre choix.