Ingrédients :

16 filets de rougets                          16
4 feuilles de brick pistou                    4
1 bouquet de basilic                          1
1 oignon blanc haché                          1
finement
2 gousses d'ail émincées                      2
1 c. à soupe d'huile d'olive                  15 ml.

Pour le coulis de tomates : 

1 boîte de 28 onces ( 796gr. )                1
tomates concassées 
1 oignon haché finement                       1
1 poivron rouge coupé en dés                 1
sel et poivre au goût
1 c. à thé de sucre                           5 ml.
1 gousse d'ail émincée                        1
1 bouquet garni                               1
2 c. à soupe d'huile d'olive                  30 ml.
1/3 tasse de vin blanc doux                   82.5 ml.

Préparation : 

Préparer le coulis de tomates.  Faire revenir l'oignon émincé et ajouter le 
poivron.  Lorsque tout est bien fondu ajouter l'ail écrasé le sel et poivre,
le bouquet garni et cuire 35 minutes. 

Ajouter alors du vin blanc et mixer le tout.  Passer au chinois.  Le coulis 
doit être assez épais.  Hacher l'oignon et disposer un peu d'oignon sur 
chaque feuille de brick poser dessus 4 filets côtés peau contre les oignons 
badigeonner de pistou. 

Fermer chaque feuille et faire frire à la poêle 7 minutes en mettant au fond 
le côté où  il y a les pelures, pour que les feuilles restent bien fermées.  
Napper les croquants de coulis bien chaud et mettre un peu de pistou par 
dessus.  Servi avec un riz de votre choix et une salade verte.