Ingrédients :

1/2 livre d'églefin                     227 gr.
1/2 tasse de pommes                     125 ml.
de terre en purée
1 ciboulette hachée                     1
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre                  30 ml.
2 oeufs battus                          2
1/2 tasse de farine                     125 ml.
1/2 tasse de chapelure                  125 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive            30 ml.

Préparation :

Mettre le églefin sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante, 
couvrir et laisser cuire 15 minutes, puis émiettez-le.  Mélangez-le avec la 
purée, la ciboulette, saler et poivrer. 

Ajouter le beurre et un peu d'oeuf pour lier.  Saler et poivrer la farine. 
Séparer le mélange précédent en 8 croquettes, passez-les dans la farine, dans 
l'oeuf et dans la chapelure.
 
Faire dorer les croquettes 3 minutes de chaque côté dans l'huile chaude.  
Servir chaud avec un légume vert ou une salade de votre choix.