Ingrédients :
 
12 filets de rougets                          12
24 feuilles de brick                          24
3/4 tasse de tapenade                         190 ml.
noire 

Pour la ratatouille : 

4 tomates coupées en dés                      4
2 courgettes coupées en dés                   2
2 aubergines coupées en dés                   2
1 poivron rouge coupé en dés                  1
1 poivron vert coupé en dés                   1
1 tête d'ail émincée                          1
2 oignons coupés en dés                       2
1 bouquet garni                               1
1 c. à thé de thym                            5 ml.
1 feuille de laurier                          1
2 c. à soupe d'huile d'olive                 30 ml.
sel et poivre au goût

Pour le coulis de piquillos : 

1/2 boîte de piments de piquillos             0.5
(petits piments doux basques) 
1/2 tasse de fondue de tomates                125 ml. 
1 gousse d'ail émincée                        1
sel et poivre au goût

Préparation :         

Préchauffer le four à  votre four à 410º F. ou 210º C. 

Pour la ratatouille, couper en petits dés tous les légumes faites-les fondre 
à l'huile d'olive dans une casserole avec les herbes, saler et poivrer et 
laisser mijoter à feu modéré pendant 20 minutes. 

Egoutter à fond la ratatouille.  Préparer le coulis, égoutter les piquillos 
passez-les au mélangeur avec la fondue de tomate l'ail sel et poivre.  Verser 
dans une casserole et faire chauffer à feu très doux. 

Pour chaque croustillant, poser deux feuilles de brick l'une sur l'autre 
badigeonnez-les au pinceau d'huile d'olive tapisser le fond d'un peu de 
ratatouille, disposer un filet de rouget dessus et terminer par 1 c. à thé 
( 5 ml. ) de tapenade. 

Plier le tout pour former des petits paquets.  Préparer ainsi douze paquets. 
Dressez-les dans un plat allant au four et faire cuire 10 minutes.  Servir
aussitôt avec le coulis de piquillos chaud et accompagner d'une salade de 
votre choix.