Ingrédients :

4 darnes de lotte de 1/2 livre                  4
( 227 gr. ) chacune 
1/3 tasse de cognac                             82.5 ml.
3/4 tasse de porto                              190 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                      125 ml.
1/2 tasse de jus de veau                        125 ml.
1/2 tasse de beurre                             125 ml.
sel au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive                    30 ml.
poivre blanc en grain au goût

Préparation : 

Saler et rouler les darnes dans le poivre concassé.  Les mettre à saisir 
dans da l'huile chaude sur les deux faces.  Puis faire cuire à feu doux 
en retournant les tranches de façon à ce qu'elles cuisent uniformément. 

La cuisson terminée retirer le poisson jeter l'huile de cuisson remettre 
2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre porter à feu vif puis flamber avec le 
cognac.  Déposer la lotte dans un plat bien chaud. 

Déglacer la sauce avec le porto et le jus de veau puis ajouter le reste 
de beurre de façon à obtenir une préparation bien homogène.  Pour finir 
incorporer la crème fraîche.

Rectifier l'assaisonnement.  Servir avec des pommes vapeur et une salade 
de votre choix..