Ingrédients :

4 darnes de saumon                     4
1 oignon haché finement                1
1 carotte coupée en dés                1
1/2 c. à thé de vinaigre               2.5 ml.
de vin
sel et poivre au goût
1 c. à thé de thym                     5 ml.
1 feuille de laurier                   1
2 tasses de beurre                     500 ml.
1 boîte de filets d'anchois            1
1/2 tasse de crème 35 %                125 ml.

Préparation : 

Faire pocher les darnes de saumon dans le court-bouillon contenant les légumes 
les aromates le vinaigre ou le citron.  Travailler le beurre avec la moitié des 
anchois pilés. 

Faire fondre la moitié de ce beurre et ajoutez-y la crème.  Napper les darnes 
de saumon avec la sauce.  Dresser le restant des filets d'anchois et à l'aide
d'une poche munie d'une douille cannelée décorer avec le restant de beurre 
préparé.

Vous pouvez ajouter 1 c. à thé ( 5 ml. ) d'essence d'anchois vendue en flacons 
dans le commerce.  Servir avec du riz et du brocolis selon votre goût.