Ingrédients :
                                   
2 douzaines de crevettes                           24
grises décortiquées 
1/2 tasse de vin blanc                             125 ml.
2 c. à soupe d'échalote sèche,                     30 ml.
hachée 
4 darnes de saumon                                 4
2 c. à soupe de fécule de maïs                     30 ml.
2 c. à soupe de jus citron                         30 ml.
1 c. à soupe de brandy                             15 ml.
1/2 c. à thé de sel                                2.5 ml.
1/2 c. à thé  de poivre                            2.5 ml.
1/8 c. à thé de sauce Tabasco                      0.5 ml.
1 jaune d'oeuf 1
1/2 tasse de champignons,                          125 ml.
émincés 
1 tasse de crevettes nordiques                     250 ml.
1 c. à soupe de câpres                             15 ml.
1/4 de tasse de crème 35%                          60 ml.
1 c. à soupe de persil, haché                      15 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Dans une casserole, cuire couvert les crevettes, le vin et l'échalote, à feu 
vif, durant 1 minute.  Récupérer 1 tasse ( 250 ml. ) du jus de cuisson.  Placer 
les darnes dans un plat allant au four, les arroser du jus de citron.

Cuire les oignons dans le beurre 5 minutes et les ajouter aux darnes.  Cuire 
les darnes, couvert, de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite.  
Garder au chaud. 

Dans une autre casserole, ajouter au jus de cuisson de crevettes le vin blanc 
déjà mélangé avec un peu de fécule de maïs.  Epaissir la sauce.  Ajouter le jus 
citron, le brandy, le sel, le poivre et la sauce Tabasco. 

Réchauffer le jaune d'oeuf avec un peu du liquide chaud, en fouettant, et 
l'ajouter au reste du liquide.  Cuire jusqu'à épaississement.  Ajouter les 
champignons, les crevettes, les câpres, le persil et la crème. 

Verser la sauce sur saumon.  Servir immédiatement avec du riz et des légumes 
de votre choix.