Ingrédients :
 
4 darnes de thon                              4
2 c. à soupe de                               60 ml.
poivre vert 
1/2 bouteille de                              0.5
vin blanc 
sel au goût
2 échalotes hachées                           2
finement
1/4 tasse de beurre                           60 ml.
1/2 tasse de crème 35 %                       125 ml.
3 c. à soupe de persil                        45 ml.
1 jus de un citron                            1

Préparation :

Beurrer légèrement le fond d'une casserole et étalez-y les échalotes 
hachées. Posez-y les darnes de thon.  Saler et ajouter le poivre vert 
concassé.  Mouiller avec le vin blanc.  Couvrir avec un papier 
parchemin beurré et faire pocher. 

La cuisson terminée, dresser les darnes sur un plat et maintenez-les 
au chaud.  Faire réduire la cuisson liez-la avec la crème rectifiée 
l'assaisonnement et nappez-en les darnes de thon.

Garnir avec du persil et des tranches de citron vert.  Pour éviter 
que le poisson se dessèche pendant la cuisson.  Mouiller le dessus du 
couvercle d'un peu d'eau.  Ce principe demeure valable pour éviter le 
dessèchement de tout plat cuit à l'étouffée.  Servir avec un riz et 
une salade de votre choix.