Ingrédients :
                          

Ingrédients :
                                  
1 dorade de 3.5 livres                           1
( 1.6 kg. )
sel au goût
poivre du moulin au goût
3 gousses d'ail pelées                           3
et hachées 
2 oignons pelés et hachés                        2
2 brins de romarin                               2
4 brins de thym frais                            4
4 c à soupe d'huile d'olive                      60 ml.
1 c. à soupe de graines                          15 ml.
d'anis 
1 jus de un citron                               1
2 c. à thé de fumet de                           10 ml.
poisson 
2/3 tasse de vin blanc sec                       165 ml.    
3 c. à soupe de pastis 
1 pincée de safran en                            1 ml.
poudre 
2 pincées de piment sec                          2 ml.
haché 
2 c. à soupe de ciboulette                       30 ml.
2 c. à soupe de persil                           30 ml.
ciselé 

Préparation :

Préchauffer le four à 420º F. ou 210º C.

Faire vider et écaillez votre dorade par votre poissonnier.  Lavez-la et 
épongez-la avec du papier absorbant.  Saler et poivrer l'intérieur, puis 
glisser la moitié du thym et du romarin à l'intérieur. 
                                       
Faire griller les graines d'anis dans une poêle à sec.  Placer la dorade 
dans un plat à four.  Disposer le reste de thym effeuillé et de romarin, 
l'ail et l'oignon pelés et hachés. 

Dans un bol émulsionner le jus de citron, le fumet, le pastis, le vin 
blanc ou le vermouth, le safran avec l'huile d'olive.  Verser le tout sur 
le poisson.  Saler et poivrer. 

Ajouter les graines d'anis et le piment.  Mettre au four et faire chauffer 
30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.  Si vous 
constatez au bout de quinze minutes que le dessus commence à griller, 
retournez la avec précaution ou recouvrez-la d'un papier d'aluminium.

Placer la dorade sur un plat de service chaud, décorer de fines herbes, 
puis filtrer le jus de cuisson.  Servir très chaud avec le jus à part en 
saucière.  Servir ce plat avec du riz créole et dégustez-le avec un 
côtes-de-provence blanc ou un corse blanc. 

Vous pouvez faire cuire votre dorade sur un lit de pommes terre, de 
courgettes ou de fenouil émincés et précuits ou sur une concassée de 
tomates.  Pour donner du goût, vous pouvez glisser dans les entailles du 
poisson des morceaux d'anchois frais ou ajouter à la sauce un peu de pâte 
d'anchois, dans ce cas ne saler pas.