Ingrédients :	

4 filets de dorade de 5 onces chacun            150 gr.
2 onces de saumon fumé haché                    60 gr.
2 tomates mûres pelées, épépinées               2
et hachées
1 gousse d'ail hachée                           1
1 c. à soupe de basilic frais haché             15 gr.
1 onces de chapelure                            30 gr
Sel et poivre  au goût				
						
Pesto de tomates séchées :	
					
2/3 onces de tomates séchées                    20 gr.
1/2 onces de Parmesan canadien râpé             15 gr.
1/3 onces de pignons (noix de pin)              10 gr.
4 grosses feuilles de basilic frais             4
1 gousse d'ail hachée                           1
1 goutte de jus de citron                       1
1/2 tasse d'huile d'olive                       120 ml.
4 bouquets de mesclun ou de laitues             4				
mélangées et quelques feuilles de basilic 				
frais pour décorer.		
		
Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.
				
Préparer le pesto au mélangeur avec les tomates séchées, les pignons, le Parmesan 
canadien, l'ail, le basilic et le jus de citron.  Mélanger à faible vitesse en 
ajoutant l'huile jusqu'à ce que le tout soit bien haché et mélangé.  Réserver						
						
Mélanger le saumon, les tomates, l'ail et le basilic.  Répartir ce mélange sur 
les filets de dorade préalablement assaisonnés.  Etendre la mie de pain et 
déposer les filets sur une plaque huilée.  

Cuire au four de 7 à 8 minutes, selon l'épaisseur des filets.  La mie de pain 
devra être légèrement dorée.  Dresser le poisson sur chaque assiette et 
accompagner de mesclun.  Tiédir et verser le pesto autour.  Décorer avec les						
feuilles de basilic.						
						
Accompagner d'une salade verte de votre choix,