Ingrédients :

1 doré de 2.2 livre ( 1 kg. )               1
3 échalotes hachées finement                2
2 c. à soupe de persil                      30 ml.
2 c. à soupe d'estragon haché               30 ml.
1/2 tasse de beurre                         125 ml.
3/4 tasse de vin blanc sec                  190 ml.
1/2 tasse d'eau                             125 ml.
1 jus de un citron                          1
sel et poivre au goût
1/2 tasse de crème fraîche                  125 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º C. ou 180º C.

Peler et hacher les échalotes, faites-les fondre au beurre.  Verser le tout 
dans un plat allant au four avec la moitié des herbes et coucher le poisson 
par-dessus.

Mouiller de vin blanc et d'eau ajouter un filet de citron, assaisonner, 
mettre au four et faire cuire 30 minutes en arrosant de temps en temps. 

Retirer le poisson du plat.  Laisser réduire la sauce et ajouter la crème 
fraîche puis le reste d'herbe.  Napper le poisson de cette sauce.  Servir 
avec un riz et des légumes de votre choix.